Datum der letzten
Aktualisierung
27.12.2008
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Fasanenbrust auf Spargel mit Tomatenmus und Oliven
Zutaten für 2 Portionen:
2 Fasan - Brüste500 g Spargel, grün
2 Tomate(n), (Strauchtomaten)
½ Dose Tomate(n), stückig
1 Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
1 Schalotte(n), fein gewürfelt
10 Oliven, schwarze
2 Knoblauchzehe(n), angedrückt
2 Zweig/e Rosmarin
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
1 EL Schnittlauch, in Röllchen
Zubereitung:
Strauchtomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren, häuten, vierteln,
die Samen entfernen, würfeln und beiseite stellen. 2 EL Olivenöl in einer
Kasserolle erhitzen und die Knoblauch- und Schalottenwürfel darin anschwitzen.
Die Dosentomaten dazu geben, kurz durchrühren und ca. 15 Minuten köcheln
lassen. Die gewürfelten Tomatenstücke und die Oliven dazu geben, erhitzen,
aber nicht mehr kochen lassen. Mit Zucker, Pfeffer und Salz würzen. Das untere
Drittel des grünen Spargels mit einem Sparschäler schälen, in Wasserdampf 3-4
Minuten dämpfen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und auf Küchenkrepp
trocknen. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und den Spargel bei geringer
Hitze darin schwenken. Mit einer Prise Zucker und etwas Salz würzen. 2 EL
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Öl mit den angedrückten Knoblauchzehen
und den Rosmarinzweigen kurz aromatisieren. Die Fasanenbrüste auf der Hautseite
scharf anbraten, nach knapp 2 Minuten wenden und bei halber Hitze weiter ca. 2
Minuten anbraten. Anschließend die Pfanne in dem auf 60-70° C vorgeheizten
Backofen 10 Minuten ruhen lassen. Spargelstücke auf die Teller geben und die
Fasanenbrüste daneben platzieren. Tomatenmus und Oliven anlegen und
Schnittlauchröllchen darüber verteilen.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
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