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Herbst - Schnitzel
Zutaten für 1 Portionen:
1 großes Schweineschnitzel, nicht zu dick1 Scheibe/n Käse (Gouda), in Streifen geschnitten
1 Scheibe/n Schinken, gekochter, in kleine Quadrate geschnitten
2 Scheibe/n Speck (Bacon), hauchdünner, fein gewürfelt
1 Apfel (eine kleine Spalte), in feine Würfelchen geschnitten
1 dünne Porreestange, ein kleines Stück davon, (auch ein Stück vom oberen dunkleren Teil in ganz feine Scheiben geschnit
etwas Calvados
Salz und Pfeffer
Muskat
1 Ei(er)
Mehl
Semmelbrösel
viel Butterschmalz
Zubereitung:
Die kleingeschnittene
Apfelspalte mit etwas Calvados
beträufeln, durchmischen. Über
die Lauchscheibchen etwas
Muskatnuss reiben, eine Prise
Salz darüber und ebenfalls
durchmischen. Das Ei mit Salz
und Pfeffer würzen und
verquirlen. Das Schnitzel
leicht flachklopfen, evtl.
parieren. Auf eine Hälfte des
Schnitzels den Käse, den
Schinken, Bacon, Apfelwürfel
und Lauchscheiben verteilen,
die Seiten ca. 1 cm
freilassen, leicht pfeffern.
Das Schnitzel zusammenklappen
und mit Zahnstochern fixieren.
Mit durchgesiebtem Mehl leicht
bestäuben. In der Ei-Gewürzmischung
wenden, mit Semmelbröseln
panieren, die Semmelbrösel
leicht andrücken und rasch im
heißen Butterschmalz leicht
schwimmend von jeder Seite ca.
3 Min. frittieren. Dabei immer
wieder mit einem Esslöffel
heißes Butterschmalz auf die
obere Schnitzelseite träufeln.
Tipp: sollte etwas von der Füllung
übrigbleiben, die Zutaten
zusammen mit dem Ei, das zum
Panieren benötigt wurde,
vermischen und zum Schluss in
einer Ecke der Pfanne als Rührei
mitbraten. Das schmeckt lecker
und ist eine gute Verwertung für
das verquirlte Ei.
Zubereitungszeit:
20 Min.