Datum der letzten Aktualisierung
03.09.2010
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Heringsfilets auf Lauchzwiebeln und Tomaten
Zutaten für 2 Portionen:
2 Fischfilet (Herings - Doppelfilets, mit Haut)1 Bund Lauchzwiebel(n)
10 Tomate(n) (Dattel - Rispentomaten)
Olivenöl
4 Zehe/n Knoblauch, angedrückt
2 Zweig/e Rosmarin
2 Zweig/e Thymian
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die entgräteten Heringsdoppelfilets bekommt man bei guten Fischhändlern.
Mit ein bisschen Übung kann man die Heringe aber auch selbst auf diese Art
filetieren. Lauchzwiebeln schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in
etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze braten. Dabei öfter wenden, damit nichts
anbrennt. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die kleinen Tomaten in einer
Stielkasserolle mit Deckel in etwas Olivenöl bei geringer Hitze 10-15 Minuten
schmoren. Für den Fisch eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die angedrückten
Knoblauchzehen und die Kräuter dazugeben und das Öl ca. 2 Minuten lang
aromatisieren. Die Heringsfilets mit der Hautseite in das heiße Öl legen und
etwa 3 Minuten anbraten. Da sich die Haut zusammenzieht und sich der Fisch wölbt,
sollte man ihn mit dem Pfannenwender etwa 20 Sekunden fest auf den Boden drücken,
dann bleibt plan liegen. Fisch wenden und bei ausgestellter Platte fertig garen.
Als weitere Sättigungsbeilage passen Pellkartoffeln und Kräuterquark.
Zubereitungszeit: 25 Min.