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Zutaten für 4 Portionen:
1 Liter Gemüsebrühe (s. meine Rezepte)½ Liter Wein, weiß, trocken
½ Zitrone(n), Saft und Schale
½ TL Pfeffer - Körner, weiße
½ TL Koriander - Körner
½ TL Senfkörner
½ TL Fenchelsamen
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 Spritzer Essig (Weißweinessig)
Salz
Zucker
1 Stange/n Lauch, geputzt
3 Stange/n Sellerie, gewaschen
2 Karotte(n), geschält
1 Zwiebel(n), geschält
1 kg Kabeljaufilet
200 g Butter
Spritzer Worcestersauce
Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
etwas Zitronensaft
1 TL Zitrone(n) - Schale, fein geschnitten
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten,
Zubereitung:
Sud mit Weißwein und den Gewürzen zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Essig, Salz und Zucker süß-säuerlich abschmecken. Lauch, Selleriestangen, Karotten und Zwiebeln in schmale Streifen schneiden, zum Sud geben und weitere 2 Minuten köcheln. Den Kabeljau hineinlegen und etwa 10 Minuten darin ziehen lassen. Die Butter mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen, mit Worcestersauce, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft abschmecken, Schnittlauch unterrühren. Kabeljau mit Gemüsestreifen und etwas Sud in tiefen Tellern anrichten, Schnittlauchbutter auf dem heißen Fisch verteilen und mit Butterkartoffeln oder Dampfkartoffeln servieren.Zubereitungszeit: 20 Min.
Verfasser: Brigitte