Datum der letzten Aktualisierung
03.09.2010
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Kalbsfilet mit Honig - Mandel - Sauce und Zuckerschoten
Zutaten für 4 Portionen:
250 g Zuckerschote(n), gefädelt40 g Butter
Salz
600 g Kalbsfilet
Pfeffer, aus der Mühle
3 EL Olivenöl
2 EL Aceto balsamico
20 g Mandel(n), gehobelt, trocken geröstet
2 Zehe/n Knoblauch, durchgepresst
1 ½ TL Honig
200 ml Sahne
1 TL Fleisch- Extrakt
Zubereitung:
Die Zuckerschoten in der zerlassenen Butter nach Geschmack 10-15 Minuten ganz
mild ziehen lassen und salzen. Inzwischen das Fleisch in 4 Medaillons teilen,
salzen + pfeffern und pro Seite 4-5 Minuten im Öl in der Pfanne braten. Die
Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit dem Aceto
ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann die Hälfte der Mandelblättchen,
Knoblauch, Honig, Sahne + Fleischextrakt zufügen. Die Sauce aufkochen lassen,
mit Salz + Pfeffer abschmecken. Fleisch und Zuckerschoten mit der anderen Hälfte
der Mandeln auf Tellern anrichten, den ausgetretenen Bratensaft noch unter die
Sauce ziehen, die Sauce verteilen. Alternative Beilage: Brokkoliröschen, ferner
Baguette oder Bandnudeln.
Zubereitungszeit: 25 Min.