Datum der letzten Aktualisierung
03.09.2010
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Klare Suppe mit Fisch und gemischtem Gemüse
Zutaten für 4 Portionen:
1 Bund Frühlingszwiebel(n), in Scheiben, etwas Grün extra bereitstellen2 Knoblauchzehe(n), gehackt
2 Lorbeerblätter
Olivenöl
Salz und Pfeffer, Zucker
Muskat, gerieben
2 kleine Zucchini, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten oder
2 Fenchel, geviertelt und in dünnen Scheiben
3 Tomate(n), gehäutet, entkernt, gehackt (evtl. aus der Dose)
500 g Fischfilet, gemischt (Lachs, Kabeljau, Seehecht, Dorsch etc.)
150 g Krabben, gegart, geschält
einige Muschel(n), geputzt (nach Belieben)
Zitronensaft
Dill
250 ml Wein, weiß, trocken
1 Schuss Wermut (Noilly Prat),, ersatzweise Sherry, sehr rocken
650 ml Fischfond, ersatzweise Brühe nach Belieben
Zubereitung:
Zwiebelringe und Knoblauch in einem großen Topf im heißen Olivenöl zusammen mit dem Lorbeer anbraten, Zucchini- bzw. Fenchelscheiben dazugeben und mitbraten. Mit Noilly Prat ablöschen, mit Weißwein aufgießen und kurz (3-4 Minuten) kochen lassen. Tomatenwürfel dazugeben, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Muskat würzen, Fischfond dazugeben und 15 Minuten weiterköcheln lassen. Die Fischfilets in der Zwischenzeit in mundgerechte Stücke zerkleinern, salzen und pfeffern sowie mit Zitronensaft beträufeln. Zusammen mit den Krabben in die Suppe geben und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Die Suppe nochmals abschmecken und mit Dill und Zwiebelgrün bestreut servieren. Dazu schmeckt frisches Baguette und ein trockener Weißwein.Zubereitungszeit: 30 Min.