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Zutaten für 4 Portionen:
1,5 kg Putenbraten (Putenoberkeule), mit Knochen4 Scheibe/n Speck, fett
1,5 Liter Hühnerbrühe oder Fond
etwas Salz und Pfeffer
etwas Paprikapulver, rosenscharf
1 Pkt. Spätzle
1 gr. Dose/n Rotkohl
etwas Konfitüre (Himbeerkonfitüre o.ä.)
Saucenbinder
Zubereitung:
Backofen auf 200-250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Putenoberkeule
gut pfeffern, salzen und mit Paprika einreiben. Evtl. den Knochen auslösen; ich
bevorzuge, dies beim Servieren zu erledigen. Dann die Keule in einen Bräter o.ä.
legen (Haut nach oben) und mit dem fetten Speck belegen. Mit 500 ml Brühe angießen
und auf der mittleren Schiene solange backen/braten, bis die Brühe
weitestgehend verkocht ist. Dann nachgießen (es sollte immer genügend Brühe
im Bräter verbleiben). Die Keule sollte ca. 2 Stunden im Ofen verweilen, damit
sie schön zart wird. Sollte die Haut zu dunkel werden, einfach mit Alufolie
abdecken. Keule hübsch anrichten und aus dem verbliebenen Fond mit dem Soßenbinder
eine leckere dunkle Soße zaubern. Spätzle zubereiten und Rotkohl mit
Himbeerkonfitüre erhitzen. Hier sind der Fantasie natürlich keine Grenzen
gesetzt, man kann auch grüne Weintrauben hineinschnippeln.
Zubereitungszeit: 35 Min.
Verfasser: westfalentrixe