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Datum der letzten
Aktualisierung
27.12.2008
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Das Rezept:
Man nimmt ein Kalbsfilet im Ganzen:
Mit Dijonsenf einstreichen, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und
Quendel würzen.
In Lauchblätter einwickeln und binden.
Je nach Größe 30 - 45 min. bei 180 Grad im Rohr braten.
Für das Wurzelpüree:
Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und Zwiebel klein schneiden.
Mit Wachholderbeeren, Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer und einem
Gemüsebrühwürfel würzen und mit Grünem Veltliner aufgießen. |
| Weitere Zubereitung: |
Das Wurzelwerk kommt zum Filet in die Pfanne und wird mit gegart.
Nach Ende der Bratzeit Filet aus der Pfanne nehmen, unter das Wurzelwerk
Schlagobers und frischen Ingwertee mengen und pürieren.
Blattspinat in wenig Wasser blanchieren, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühwürfel
hinzugeben. Am Ende kleingehackten Knoblauch hinzugeben und etwas kalte
Butter einrühren.
"Das köstliche Gemüse haben wir übrigens am Samstag am Bauernmarkt
in Tulln frisch eingekauft"!
Rezept von Rudi Roubinek
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