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Pongauer Fleischkrapfen

Zutaten:

für den Teig:

25 dag    Roggenmehl
1/8 l        Milch
1/8 l        Wasser
25dag      Weizenmehl
3dag        Butter

für die Fülle:

30dag    geselchtes gekochtes Schweinsbrüstel
  5dag    Selchspeck
        2    Große gekochte Erdäpfel
einige Jungzwiebel, etwas Lauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch und Fett zum Herausbacken.

Zubereitung:

Die Butter, das Wasser, die Milch und etwas Salz aufkochen, rasch über das Mehl gießen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, gut duchkneten. ( Der Teig darf nicht zu weich sein.)

Für die Fülle den Selchspeck in einer Pfanne anrösten und auslassen, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und darin anschwitzen. Die Erdäpfel würfelig schneiden, mit fein gehackter Petersilie und dem fein geschittenen Lauch vermengen. Das Fleisch ebenfalls würfelig schneiden und alles u einer schmackhaften Fülle vermischen.

Kleine runde Teigstücke formen dünn ausrollen, mir Fülle belegen, zusammenfalten und gut verschließen (die Ränder gutfest andrücken).

Anschließend in heißem Fett schwimmend herausbacken.

Bier-Tipp:

Zu den Pongauer-Fleischkrapfen empfiehlt Frau Huber (von der dieses Rezept stammt) frisch gezapftes "Kaiser Bier".

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