8 Stück	Wachtelbrüste ohne Knochen
8 Stück	Thymianzweige
8 Scheibe(n)	bzw. Streifen Schale von 1 unbehandelten Zitrone
8 Stück	eingelegte Weinblätter
8 Scheibe(n)	geräucherter Speck
8 EL	Olivenöl
8 Scheibe(n)	kräftiges Roggenbrot
8 Stück	Zucchinischeiben, gegrillt
8 Stück	schwarze Oliven
8 Stück	grüne Oliven
	Salz, Pfeffer

1.) Wachteln waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Jede Wachtelbrust aufschneiden und mit einem Thymianzweig und einem Streifen Zitronenschale füllen. Die Brüste zuerst in die Weinblätter hüllen, dann mit einer Scheibe Speck umwickeln. Mit Küchengarn fixieren.
2.) Wachtelbrüste mit 4 EL Olivenöl einpinseln und auf dem heißen Grill von beiden Seiten etwa 5min. grillen, bis der Speck knusprig ist. Das Küchengarn entfernen.
3.) Die Brotscheiben mit restlichem Olivenöl einstreichen und knusprig rösten.
Je 1 Zucchinischeibe daraufsetzen, dann die Wachtelbrüste daraufgeben. Grüne und schwarze Oliven mit einem Spieß feststecken

Schwierigkeitsgrad: mittel
Personen: 4
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Freischaltung / Änderung: 03.05.08