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Wildschweinragout

Das Fleisch muß ca. 24 Std. marinieren. Menge Mass Zutat - für 4 Portion(en)   2 Esslöffel Balsamico-Essig 2 Stück kleine Boskoop-Äpfel 2 Stück Lorbeerblätter 2 Stück Lorbeerblätter 1 Esslöffel Mehl 1 Prise Salz 240 Milliliter Schlagsahne 1 Prise schwarzer Pfeffer 1 Flasche trockener Rotwein 2 Esslöffel Wacholderschnaps 800 Gramm Wildschweinrücken (ohne Knochen) 1 Prise Zucker 1 Stück Zwiebel 5 Esslöffel Öl Brennwert   pro Portion ca. 672kcal/2816kJ Zubereitungszeit   Aktiv Passiv 15 Min. 50 Min. Schwierigkeitsgrad   normal Bewertung   keine Bewertung Bewertungen: 0 Punkte: 0 Durchschnitt Ø: 0 Rezept-Bild    » anzeigen Ihr Rezept-Foto: » hochladen... Erstellt von Karl Degelmann GuteKueche-Team Zubereitung   Fleisch in eine Porzellanschüssel geben. Wein, Schnaps, Lorbeerblatt, Thymian und grob geschroteten Pfeffer dazugeben. Zugedeckt ca. 24 Std. marinieren. Am nächsten Tag Zwiebel schälen und fein hacken. Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Marinade durch ein Sieb gießen. In einem Schmortopf reichlich Öl erhitzen, darin das Fleisch von allen Seiten anbraten. Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Mehl darüberstreuen und mit ca. 1/3 der Marinadeflüssigkeit ablöschen. Die Flüssigkeit verkochen lassen, dann die restliche Marinade angießen. (Falls es zu wenig ist, noch etwas Wein dazugießen). Mit Salz würzen und alles zugedeckt ca. 40 Min. schmoren lassen. Sahne dazugießen und das Ragout weitere 10 Min. offen köcheln lassen. Inzwischen Apfel schälen, klein würfeln und dazugeben. Mit Salz, einer Prise Zucker und Essig abschmecken. Als Beilage eignet sich Kartoffelpüree oder Kroketten.